目前我國餐飲行業(yè)已進(jìn)入成熟階段，增長(cháng)勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時(shí)經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場(chǎng)競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續強勁，發(fā)展前景更加看好。

新·產(chǎn)品? 新·業(yè)態(tài)? 新·動(dòng)能

2021中國（上海）國際新餐飲博覽會(huì )

The 12th?China (Shang hai) International New Catering Expo 2021

時(shí)間：2021年6月23日-25日?? ? 地點(diǎn)：中國·上海世貿展覽館

Date: June 23-25, 2021 ? Venue: Shanghaimart,China

改革開(kāi)放以來(lái)，隨著(zhù)中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀以來(lái)的不斷追求吃特色、吃健康、吃營(yíng)養、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見(jiàn)證，也逐步成為擴內需、促銷(xiāo)費、穩增長(cháng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

同時(shí)隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)+突飛猛進(jìn)的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個(gè)時(shí)代趨勢，餐飲行業(yè)成為線(xiàn)上互聯(lián)網(wǎng)連接線(xiàn)下的＊大入口。整個(gè)餐飲行業(yè)包括餐飲食材供應領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)一站式交易平臺的進(jìn)入改變了傳統的餐飲行業(yè)的發(fā)展，將傳統的線(xiàn)下交易搬到了線(xiàn)上，加快了行業(yè)的流通和服務(wù)的普及。

餐飲行業(yè)飛速發(fā)展行業(yè)不斷擴張

根據國家統計局數據顯示，近年來(lái)，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)規模持續壯大，2011年突破2萬(wàn)億，2015年突破3萬(wàn)億，2018年更是突破4萬(wàn)億，達到4.27萬(wàn)億，占國民經(jīng)濟產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬(wàn)億，同比增長(cháng)9.4%。盡管近年來(lái)增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬(wàn)億元，同比下降16.6%。

餐飲行業(yè)多樣化正餐依舊占據主力

隨著(zhù)我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時(shí)為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分更加＊＊。有正餐、團餐、快餐、外賣(mài)、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚(yú)、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場(chǎng)選擇。

即便如此，我國餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

餐飲行業(yè)較分散行業(yè)集中度低

在競爭格局方面，目前我國國內餐飲市場(chǎng)較為分散，行業(yè)集中度較低。根據2020年6月中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門(mén)店分析報告》數據，2019年，餐飲百強企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入3273.8億元，同比增速高達9.6%。

餐飲百強企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占到全國餐飲收入7%，百強企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強，餐飲百強企業(yè)內部?jì)蓸O分化仍然比較明顯。

餐飲行業(yè)消費升級行業(yè)規模持續擴大

未來(lái)我國餐飲業(yè)將在以人為本、服務(wù)民生的基本原則上，從自主創(chuàng )新、信息化經(jīng)營(yíng)管理、節能低碳、綠色發(fā)展、品牌戰略等層面推動(dòng)發(fā)展轉型，優(yōu)化發(fā)展結構，創(chuàng )新發(fā)展模式，提升服務(wù)質(zhì)量，釋放發(fā)展新動(dòng)能。前瞻預計在中國宏觀(guān)經(jīng)濟放緩的前提下，2020-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預計將達到81650億元左右。

餐飲行業(yè)發(fā)展轉型未來(lái)餐飲行業(yè)逐漸向著(zhù)多重方向發(fā)展

目前我國正處于數據化、網(wǎng)絡(luò )化時(shí)代，因此對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也應當用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題。由此數據的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來(lái)，建立互利共享的線(xiàn)上線(xiàn)下一站式服務(wù)，促進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展將會(huì )是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。

同時(shí)新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應用也會(huì )成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式，未來(lái)餐飲行業(yè)將會(huì )向著(zhù)聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數字化方向發(fā)展。

此外餐飲相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也會(huì )為餐飲行業(yè)帶來(lái)更多便利，未來(lái)餐廳會(huì )將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專(zhuān)、更輕、更快。

紅餐點(diǎn)評：

總體而言，未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展還是以正餐為主，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的滲透，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的程度也將更加明顯。另外，數字化、零售化與輕資產(chǎn)化也將是行業(yè)趨勢。餐飲人不妨提前看清趨勢，順勢而為。