2020年，面對嚴峻復雜的國內外環(huán)境特別是突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，餐飲業(yè)受到嚴重影響。隨著(zhù)統籌疫情防控和經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展取得積極成效，消費潛力不斷釋放，餐飲行業(yè)也呈現穩定復蘇態(tài)勢。
2月2日，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布《2020年中國餐飲市場(chǎng)分析及2021年市場(chǎng)前景預測》報告，回顧2020，展望2021。
中國餐飲市場(chǎng)分析
2020年餐飲市場(chǎng)運行特點(diǎn)如下所示：
2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，消費市場(chǎng)遭遇到重創(chuàng )。全年我國社會(huì )消費品零售總額比上年下降3.9%。餐飲業(yè)更是受到巨大沖擊，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限上餐飲收入8232億元，同比下降14.0%，分別較上年大幅降低26.0個(gè)百分點(diǎn)、21.1個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)連續多年的穩定增長(cháng)勢頭戛然而止。疫情防控常態(tài)化下，餐飲市場(chǎng)穩定復蘇，大型品牌餐飲在復工復產(chǎn)以及促進(jìn)消費等方面充分發(fā)揮了重要＊＊作用。
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中國餐飲市場(chǎng)發(fā)展狀況（2011~2020年）
區域市場(chǎng)發(fā)展均有不同程度放緩
2020年，全國各省區餐飲市場(chǎng)發(fā)展幾乎都為負增長(cháng)。很多省市努力克服疫情對餐飲業(yè)帶來(lái)的影響，紛紛采取政策支持、發(fā)放電子消費券和消費補貼等措施。隨著(zhù)疫情形勢趨于穩定，各省區餐飲市場(chǎng)發(fā)展明顯好轉。
餐飲業(yè)積極應對疫情影響，加快數字化轉型，加快線(xiàn)上線(xiàn)下融合，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線(xiàn)外賣(mài)外送、線(xiàn)上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)新模式，新型消費熱度不斷增加，經(jīng)濟企穩注入強勁新動(dòng)力。
小餐飲、夜經(jīng)濟增長(cháng)新活力新動(dòng)能
小店餐飲占據餐飲市場(chǎng)近八成的比重，＊＊發(fā)展活力。同時(shí)，由于消費習慣改變，城市發(fā)展、科技進(jìn)步等社會(huì )環(huán)境因素的影響，“夜間經(jīng)濟”已成為餐飲增長(cháng)新動(dòng)能，疫情防控常態(tài)化下＊先呈現出復蘇態(tài)勢。?
疫情防控常態(tài)化下，消費者對食品安全關(guān)注進(jìn)一步增強。餐飲業(yè)在有序復商復市的同時(shí)，嚴格遵守疫情防控要求，堅持將各項防疫工作落實(shí)到位，履行食品安全主體責任。
新冠肺炎疫情的爆發(fā)引發(fā)了社會(huì )對餐桌文明的注意。餐飲行業(yè)提倡、支持、踐行分餐制，提供公筷公勺，為消費者分餐提供必要的服務(wù)。
2020年習近平總書(shū)記做出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為，切實(shí)培養節約習慣，在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。餐飲行業(yè)積極貫徹落實(shí)好習近平總書(shū)記指示精神，杜絕餐飲浪費。政府出臺持續政策促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展
新冠肺炎疫情爆發(fā)以來(lái)，政府有關(guān)部門(mén)陸續出臺了一系列扶持餐飲行業(yè)發(fā)展政策和措施，大力推動(dòng)行業(yè)復商復市，提振餐飲消費，更好滿(mǎn)足人民日益增長(cháng)的美好生活需要。中國烹飪協(xié)會(huì )等全國性餐飲行業(yè)組織會(huì )同各地協(xié)會(huì )，全力為會(huì )員服務(wù)，反映行業(yè)訴求，爭取扶持政策，改善營(yíng)商環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)復蘇回暖健康發(fā)展。
餐飲股集體走高
海底撈及呷哺呷哺均創(chuàng )歷史新高
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進(jìn)入2021年，餐飲股集體回暖，未來(lái)有何發(fā)展趨勢？
中國烹飪協(xié)會(huì )表示，2021年是“十四五”開(kāi)局之年，疫情防控重大成效將進(jìn)一步鞏固和發(fā)揮。當前，餐飲業(yè)已逐步從疫情影響中走出來(lái)，實(shí)現恢復性增長(cháng)，預計2021年餐飲市場(chǎng)整體將會(huì )趨于穩定向好發(fā)展。
春節假期臨近，就地過(guò)年催熱餐飲市場(chǎng)，餐飲股集體走高。新浪港股報道，截至2月2日，海底撈漲8.68%，報75.1港元；呷哺呷哺漲7.72%，報20.1港元；九毛九和頤海國際同樣迎來(lái)不同程度上漲。
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有分析人士認為，短期來(lái)看，春節期間低風(fēng)險地區的就地過(guò)年，為城市休閑餐飲帶來(lái)機會(huì )。尤其各級地方政府相繼發(fā)放消費券、餐飲券等，珠三角、長(cháng)三角等經(jīng)濟發(fā)達、交通便利、外來(lái)人口較多城市的餐飲業(yè)迎來(lái)一定上升空間。
長(cháng)遠來(lái)看，2021年社零餐飲收入將持續上升，餐飲企業(yè)逐步回歸增長(cháng)，餐飲市場(chǎng)發(fā)展勢頭不斷向好，尤其頭部企業(yè)有望受益。
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